NOS Formations
Découvrez des formations pratiques et complètes pour maîtriser l’hygiène alimentaire 🧼.
Que vous débutiez ou que vous souhaitiez renforcer vos connaissances, nos modules sont pensés pour s’adapter à vos besoins et vous donner les clés 🔑 pour garantir la sécurité et la conformité de votre activité.
Des formations sur mesure, directement dans votre établissement !
Pour plus de flexibilité, nous intervenons directement dans vos locaux sur 3 départements : les Alpes-Maritimes, le Var et les Bouches-du-Rhône.
Pourquoi choisir une formation sur site ?
✅ 100% personnalisée : adaptée à vos besoins, vos équipes et vos contraintes.
✅ Un accompagnement terrain : nos experts échangent avec vos équipes en cuisine pour identifier et résoudre vos problématiques concrètes.
✅ Un gain de temps et d’efficacité : pas de déplacement, une formation opérationnelle et immédiatement applicable.
Offrez à vos équipes une expérience pratique et immersive
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Formation obligatoire de 14 heures conforme au décret 2025-922. Disponible en présentiel, intra-entreprise ou inter-entreprise à Nice et région PACA.
Tout savoir sur la formation
Les informations essentielles pour bien préparer votre formation en hygiène alimentaire.
Durée
14 heures réparties sur 2 jours consécutifs. Dont 4 heures minimum de présentiel obligatoire dédiées aux mises en situation professionnelles.
Public concerné
Toute personne amenée à encadrer ou gérer un établissement de restauration commerciale : restaurateurs, gérants, responsables de cuisine, chefs d'équipe.
Prérequis
Aucun prérequis de diplôme ou d'expérience n'est exigé. Compréhension du français oral et écrit recommandée pour suivre la formation.
Délais d'accès
Inscription possible jusqu'à 7 jours avant le début de la session. Sessions programmées régulièrement à Nice et sur demande en intra-entreprise.
Modalités d'accès
Présentiel à Nice (inter-entreprise) ou en intra-entreprise dans vos locaux (région PACA). Partie théorique possible en distanciel synchrone.
Tarifs
Inter-entreprise : 350 € HT par personne. Intra-entreprise : nous consulter. Formation non éligible au CPF depuis janvier 2023.
Ce que vous saurez faire à l'issue de la formation
Conformément au référentiel de capacités du décret 2025-922.
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : répartition des responsabilités, obligations de résultat, contenu du plan de maîtrise sanitaire, paquet hygiène.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : identifier les dangers (chimiques, physiques, allergènes, biologiques), comprendre les conditions de multiplication et de destruction des micro-organismes.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le GBPH, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention, identifier les déviances et appliquer les mesures correctives.
Appliquer et faire appliquer les protocoles de nettoyage, de désinfection, les règles de sécurité alimentaire, les mesures de vérification (autocontrôles, enregistrements) et la traçabilité.
Contenu de la formation
Programme conforme au référentiel du décret 2025-922.
Aliments et risques pour le consommateur
3h30 - 2 séquences- Les différents dangers : chimiques, physiques, allergènes, biologiques
- Microbiologie des aliments : monde microbien, classement utiles/nuisibles
- Conditions de multiplication, survie et destruction des micro-organismes
- Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC)
Réglementation et bonnes pratiques
3h30 - 2 séquences- Les procédures : déclaration, agrément, contrôles officiels
- Le Paquet Hygiène et les arrêtés en vigueur
- Principes de base des bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Respect des températures et chaîne du froid
Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
3h - 2 séquences- Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
- Les procédures fondées sur les principes de l'HACCP
- Autocontrôles et enregistrements
- Traçabilité et procédure de retrait/rappel
Mises en situation professionnelles
4h - Présentiel obligatoire- Manipulation des équipements de mesure de température
- Protocoles de nettoyage et désinfection
- Organisation du stockage et marche en avant
- Cas pratiques adaptés à votre activité
Méthodes mobilisées
Une pédagogie active et participative pour une acquisition durable des compétences.
Supports pédagogiques
Diaporama interactif, vidéos, études de cas, documents réglementaires.
Effectif
Groupes de 4 à 12 personnes maximum.
Formateur
Formateur expert en hygiène alimentaire.
Pédagogie
Alternance théorie, études de cas et mises en situation.
Modalités d'évaluation
Un suivi rigoureux de votre progression.
Test de positionnement initial
Évaluation des connaissances en amont pour adapter le contenu.
Évaluation finale
QCM de 30 questions. Seuil de validation : 70% de bonnes réponses.
Documents délivrés
Attestation de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire.
Conformité réglementaire garantie
Formation conforme au décret n°2025-922 relatif à la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour toute situation de handicap, contactez notre référent handicap.
Formation Hygiène et Sécurité Alimentaire adaptée aux Métiers de Bouche
Formation dédiée aux professionnels de la boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie et traiteur. Deux formules au choix selon vos besoins.
Deux formules adaptées à vos besoins
Sélectionnez la durée qui correspond le mieux à vos objectifs et à votre disponibilité.
Formule Essentielle
Dangers alimentaires et microbiologie
Réglementation et Paquet Hygiène
Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
4h de mises en situation pratiques
Module gestion des allergènes approfondi
Module gestion de crise et contrôles
Formule Complète
Dangers alimentaires et microbiologie
Réglementation et Paquet Hygiène
Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
4h de mises en situation pratiques
Module gestion des allergènes approfondi
Module gestion de crise et contrôles
Informations communes aux deux formules
Public concerné
Professionnels des métiers de bouche : boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, traiteurs, glaciers et leurs équipes.
Prérequis
Aucun prérequis de diplôme ou d'expérience n'est exigé. Compréhension du français oral et écrit recommandée.
Délais d'accès
Inscription possible jusqu'à 7 jours avant le début de la session. Sessions sur demande en intra-entreprise.
Modalités d'accès
Présentiel à Nice (inter-entreprise) ou en intra-entreprise dans vos locaux (région PACA).
Ce que vous saurez faire à l'issue de la formation
Conformément aux exigences du Paquet Hygiène européen.
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec les métiers de bouche : paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, obligations de résultat.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène dans les métiers de bouche : dangers chimiques, physiques, allergènes spécifiques (gluten, œufs, lait, fruits à coque...), biologiques.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène : utiliser le GBPH du secteur, organiser production et stockage, appliquer les mesures correctives.
Appliquer et faire appliquer les protocoles de nettoyage, désinfection, et la traçabilité spécifique à votre activité.
Contenu de la formation
Les modules 5 et 6 sont exclusifs à la formule 21h.
Aliments et risques pour le consommateur
3h30- Dangers chimiques, physiques, allergènes, biologiques
- Microbiologie : bactéries, levures, moisissures
- Conditions de multiplication des micro-organismes
- TIAC et moyens de prévention
Réglementation et bonnes pratiques
3h30- Le Paquet Hygiène européen
- Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Chaîne du froid et gestion des DLC/DDM
Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
3h- GBPH spécifique à votre secteur
- Principes de l'HACCP
- Autocontrôles et enregistrements
- Traçabilité et alertes sanitaires
Mises en situation professionnelles
4h - Présentiel- Mesure de température et contrôle des équipements
- Protocoles de nettoyage et désinfection
- Organisation du stockage et marche en avant
- Cas pratiques adaptés à votre métier
Gestion approfondie des allergènes
3h30 - Formule 21h- Les 14 allergènes majeurs et leur gestion
- Contaminations croisées : prévention et maîtrise
- Étiquetage et information du consommateur
- Cas pratiques par métier (gluten, fruits à coque, œufs...)
Gestion de crise et contrôles officiels
3h30 - Formule 21h- Se préparer aux contrôles DDPP
- Gérer une non-conformité et les actions correctives
- Procédures de retrait/rappel produit
- Communication de crise et gestion des alertes
Méthodes mobilisées
Une pédagogie active adaptée aux métiers de bouche.
Supports pédagogiques
Diaporama, études de cas métiers de bouche, documents réglementaires.
Effectif
Groupes de 4 à 12 personnes maximum.
Formateur
Formateur expert en hygiène alimentaire.
Pédagogie
Théorie, études de cas et mises en situation.
Modalités d'évaluation
Un suivi rigoureux de votre progression.
Test de positionnement initial
Évaluation des connaissances en amont pour adapter le contenu.
Évaluation finale
QCM de 30 questions. Seuil de validation : 70% de bonnes réponses.
Documents délivrés
Attestation de formation en hygiène alimentaire métiers de bouche.
Conformité réglementaire garantie
Formation conforme au règlement européen (CE) n°852/2004 et aux principes de la méthode HACCP.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Pour toute situation de handicap, contactez notre référent handicap.
