Consulting & audit hygiène alimentaire
Un accompagnement expert à vos côtés
Plus de 15 ans d’expérience en restauration et métiers de bouche au service de votre conformité. Audit, PMS, formation sur mesure : des solutions concrètes, adaptées à votre établissement.
Audit hygiène alimentaire
L’état des lieux complet de vos pratiques, par un œil d’inspecteur
Nous analysons vos pratiques en hygiène pour identifier vos points forts et vos axes d’amélioration : locaux, équipements, stockage, chaîne du froid, traçabilité, nettoyage, documentation. L’audit est mené avec la même grille de lecture qu’un contrôle officiel.
- Visite complète de l’établissement et observation des pratiques
- Revue documentaire : PMS, autocontrôles, traçabilité, formations
- Rapport d’audit détaillé avec photos et priorisation des écarts
- Plan d’action sur mesure pour renforcer votre sécurité sanitaire
Mise en place du plan de maîtrise sanitaire
Le socle documentaire obligatoire de votre sécurité alimentaire
Une approche sur mesure pour construire un plan de maîtrise sanitaire adapté à votre activité. Ensemble, nous mettons en place des outils concrets pour sécuriser vos pratiques et répondre aux exigences des contrôles officiels.
- Diagnostic de l’existant et analyse des dangers (méthode HACCP)
- Rédaction des bonnes pratiques d’hygiène adaptées à votre activité
- Mise en place des autocontrôles : températures, réception, nettoyage, traçabilité
- Formation de vos équipes à l’utilisation du PMS au quotidien
Création de votre carte allergènes
L’information écrite des 14 allergènes, pour chaque plat ou produit
Nous établissons la carte allergènes de votre établissement : pour chaque plat ou produit, les 14 allergènes majeurs sont recensés et l’information est présentée de façon claire pour le client, conforme à l’obligation d’information écrite.
- Recensement des 14 allergènes majeurs pour chaque plat et produit
- Carte ou tableau d’information prêt à afficher ou à remettre
- Procédure de mise à jour lors d’un changement de recette ou de fournisseur
- Formation express de l’équipe pour répondre aux questions des clients
Formation sur mesure
Une formation conçue spécialement pour votre établissement
Une formation construite à partir de votre activité réelle, de vos locaux, de vos équipements et de vos problématiques. Chaque établissement est unique : le devis est établi selon la taille de l’entreprise, le nombre de salariés et le niveau de risque.
- Contenu construit à partir de votre activité réelle et de vos problématiques
- Formation dans vos locaux, sur vos équipements
- Cas pratiques directement applicables par vos équipes
- Support pédagogique remis à chaque participant
Un accompagnement en 4 étapes
Étape 1
Premier échange
Un appel ou une visite pour comprendre votre activité, vos contraintes et vos objectifs.
Étape 2
Diagnostic
Analyse de vos pratiques et de votre documentation avec l’œil d’un inspecteur.
Étape 3
Plan d’action
Des recommandations concrètes et priorisées, adaptées à vos moyens et à votre équipe.
Étape 4
Suivi
Accompagnement dans la durée pour ancrer les bonnes pratiques et rester conforme.
Notre application HACCP
Suiv’Hygiène, l’outil de suivi au quotidien
Relevés de température et traçabilité DLC, plans de nettoyage, PMS complet, mode contrôle avec note de conformité en temps réel.
Questions fréquentes
Un audit Cibo Consulting remplace-t-il le contrôle officiel ?
Non. Seuls les services de l’État (DDPP ou organismes délégataires) réalisent les contrôles officiels. Nos audits sont privés : ils utilisent la même grille de lecture pour vous préparer, mais la note indiquée reste indicative.
Combien coûte un audit hygiène alimentaire ?
L’audit hygiène ponctuel est à 599 € sur site dans la région PACA. Il comprend la visite, le rapport écrit détaillé et le plan d’actions.
Qu’est-ce qu’un plan de maîtrise sanitaire (PMS) ?
C’est le document qui décrit comment votre établissement maîtrise les dangers alimentaires : bonnes pratiques d’hygiène, analyse HACCP, autocontrôles. Il est obligatoire et contrôlé lors des inspections. La mise en place complète est dès 999 €.
Quelle est la différence entre audit ponctuel et Suiv’Audit ?
Un audit ponctuel donne un état des lieux à une date. L’abonnement Suiv’Audit prévoit plusieurs passages dans l’année, le suivi des écarts d’un audit à l’autre et une assistance en cas de contrôle.
Parlons de votre établissement
Chaque établissement est unique : demandez un devis personnalisé, réponse sous 24 h.