Ressources gratuites
Guides et articles en hygiène alimentaire
Contrôle sanitaire, plan de maîtrise sanitaire, allergènes, nettoyage : des contenus pratiques pour la restauration, rédigés par un ancien inspecteur en sécurité sanitaire des aliments. Chaque guide distingue obligation, recommandation et usage, et cite ses sources.
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Mis à jour novembre 2026Article · Réglementation · 9 min
Formation hygiène alimentaire en restauration : qui est obligé, qui est dispensé, ce qui a changé en 2026
14 heures dont 4 de mises en situation, organismes autorisés depuis le 1er février 2026, dispenses par diplôme ou 3 ans de gérance : le point complet, sourcé sur les textes.
Avec un exercice pour vous tester.
OuvertureArticle · 7 min
Déclarer son restaurant à la DDPP : Cerfa 13984, quand, comment, et quand il faut un agrément
Avant l’ouverture et à chaque changement d’exploitant, d’adresse ou d’activité. La démarche en ligne, le formulaire, et la différence entre déclaration, dérogation et agrément sanitaire.
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TempératuresGuide · 8 min
Températures en restaurant : les seuils réglementaires du froid et du chaud, et comment les contrôler
Viandes hachées +2 °C, préparations à l’avance +3 °C, liaison chaude +63 °C, refroidissement en moins de deux heures : les maximums par produit, et ce que l’inspecteur mesure vraiment.
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DatesArticle · 7 min
Combien de temps garder vos préparations ? J+3, DLC secondaire et étiquetage
Aucun texte ne fixe de durée pour un plat maison : c’est vous qui la fixez. Le repère J+3, les durées plus courtes du GBPH, les produits ouverts ou décongelés, et l’étiquette qui va avec.
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PMSGuide · 12 min
Guide du PMS en restauration : structure complète du plan de maîtrise sanitaire
Structure complète du plan de maîtrise sanitaire : chapitres, températures réglementaires, plan HACCP.
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AllergènesGuide · 6 min
Allergènes en restauration : les 14 allergènes à déclarer et comment informer
Les 14 allergènes, l’information écrite obligatoire, les contaminations croisées et un modèle de tableau.
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NettoyageGuide · 8 min
Modèle de plan de nettoyage et de désinfection pour restaurant
Un plan de nettoyage et de désinfection zone par zone, avec fiche d’enregistrement et vérifications.
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ContrôleArticle · 7 min
Comment se préparer à un contrôle sanitaire DDPP ? Guide complet
Documents à présenter, points vérifiés, suites possibles : comment aborder sereinement un contrôle sanitaire.
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TerrainArticle · 7 min
Les 5 erreurs d’hygiène les plus fréquentes en restauration
Chaîne du froid, PMS, nettoyage, traçabilité, formation : les écarts les plus fréquents et comment les éviter.
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DatesArticle · 5 min
DLC dépassée au restaurant : peut-on encore l’utiliser ?
DLC ou DDM : deux dates, deux règles. Ce que dit le texte, ce que l’inspecteur regarde en chambre froide, et les réflexes pour ne jamais être pris en défaut.
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Testez-vous
Où en est votre établissement ?
Trente questions, celles d’un contrôle officiel, et un résultat immédiat. Rien n’est enregistré : le diagnostic reste chez vous.
Documents à télécharger
Des supports prêts à imprimer, à garder en cuisine.
Livret gratuit
L’hygiène en cuisine, en images : 36 fiches illustrées.
Obtenir le document16 fiches HACCP
Fiches d’enregistrement à imprimer.
Obtenir le documentChecklist DDPP
Les points vérifiés lors d’un contrôle sanitaire.
Obtenir le document
Déclarer votre établissement
Le formulaire Cerfa n° 13984*06 se remplit en ligne sur le portail officiel du ministère de l’Agriculture. Obligatoire avant l’ouverture, et à chaque changement d’exploitant, d’adresse ou d’activité.
Besoin d’un regard extérieur ?
Un audit avec la grille d’un contrôle officiel vous dit précisément ce qui manque, avant l’inspecteur.