DLC ou DDM : deux dates, deux règles
La mention sur l’étiquette suffit à les distinguer :
- DLC, « à consommer jusqu’au… » : concerne les denrées très périssables (viandes, poissons, charcuterie, plats cuisinés réfrigérés, certains produits laitiers). C’est une limite impérative.
- DDM, « à consommer de préférence avant… » : concerne les produits secs, stérilisés ou déshydratés (pâtes, riz, farine, conserves, café…). C’est une date indicative de qualité, pas de sécurité.
Ces deux dates sont fixées par le fabricant, sous sa responsabilité. La DDM a remplacé l’ancienne DLUO avec le règlement (UE) n° 1169/2011, dit règlement INCO.
Après la DLC : on ne sert pas
Ce que dit la réglementation
Après la date limite de consommation, une denrée est considérée comme dangereuse (article 24 du règlement (UE) n° 1169/2011, qui renvoie à l’article 14 du règlement (CE) n° 178/2002). Une denrée dangereuse ne peut pas être mise sur le marché : elle ne peut être ni vendue, ni servie.
La distribution gratuite d’une denrée dont la DLC est dépassée est également interdite (article R. 412-9 du code de la consommation).
Il n’y a donc ni marge, ni tolérance, ni « on l’utilise en cuisson ». Le fait de cuire le produit ne change rien à son statut.
Après la DDM : utilisable, sous conditions
Une denrée dont la DDM est dépassée peut encore être vendue et consommée, à condition d’avoir été conservée dans les conditions prévues et que l’emballage soit intact. Elle peut avoir perdu une partie de son goût, de sa texture ou de sa valeur nutritive, mais elle ne présente pas de risque pour la santé du seul fait de la date.
Recommandation
Avant d’utiliser un produit à DDM dépassée, vérifiez l’emballage, l’aspect et l’odeur. Une conserve bombée, rouillée ou déformée, un bocal qui ne fait pas « pop » à l’ouverture, une odeur ou une couleur anormale : on jette (Anses).
Ce que l’on constate en contrôle
- Le produit oublié au fond de la chambre froide, DLC dépassée de quelques jours, rangé avec le reste du stock.
- L’étiquette fabricant retirée lors du déconditionnement : plus aucune date sur le produit.
- Le produit entamé dont on garde la DLC d’origine, alors que la durée de conservation après ouverture est souvent plus courte.
L’inspecteur ne peut pas deviner que vous comptiez jeter un produit périmé. S’il est rangé avec les autres, il sera considéré comme destiné à être utilisé. La suite donnée à ce constat relève de l’appréciation de l’inspecteur.
Les réflexes à mettre en place
- Contrôler les dates à la réception et refuser un produit à date trop courte pour votre usage.
- Ranger selon la règle « premier périmé, premier sorti » : les dates les plus proches devant.
- Faire un tour des DLC chaque matin, avant la mise en place.
- Isoler et identifier tout produit à retirer, dans un bac marqué « à détruire », en attendant sa destruction.
- Étiqueter les produits entamés ou déconditionnés : nom, date d’ouverture, date limite d’utilisation fixée par votre PMS ou par le fabricant.
Ces réflexes relèvent des bonnes pratiques d’hygiène : aucun texte n’impose une fréquence de vérification précise. C’est votre plan de maîtrise sanitaire qui l’organise. Pour les relevés au quotidien, l’application Suiv’Hygiène peut vous aider à ne rien oublier.
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Sources et textes cités
- Règlement (UE) n° 1169/2011 (INCO), article 24.
- Règlement (CE) n° 178/2002, article 14.
- Code de la consommation, article R. 412-9.
- economie.gouv.fr : DLC et DDM.
- Institut national de la consommation : durée de vie des denrées.
- Anses : DLC et DDM.
Références vérifiées le 25 octobre 2026. Les textes évoluent : en cas de doute sur votre situation, l’interprétation de l’inspecteur et de votre DDPP prévaut. Cet article ne constitue pas un avis juridique.
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